Ensalada de pasta integral con champiñones y semillas de sésamo

Si quieres mejor textura, vigila el punto de los champiñones. Saltéalos a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados y hayan soltado toda su agua. Si los sacas antes de tiempo, quedarán aguados y la ensalada perderá sabor. El ajo se añade al final, solo un minuto, para que no se queme y amargue.

Con la pasta integral, sigue el tiempo del paquete, pero haz la prueba del diente un minuto antes. Al escurrirla, enjuágala con agua fría para parar la cocción al instante y que no se pase. Si la dejas caliente, seguirá cociéndose con su propio calor y se pondrá blanda.

Para el aderezo, bate con energía el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon y la miel hasta que emulsione y quede cremoso. La miel no es solo para endulzar, ayuda a ligar la salsa. Pruébalo siempre y rectifica de sal y pimienta antes de mezclarlo con todo.

Un truco fácil que marca la diferencia: tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite, moviéndolas constantemente. En solo 2 o 3 minutos estarán listas. El momento clave es retirarlas en cuanto huelan a tostado y cambien ligeramente de color; si esperas a que se doren del todo en la sartén, se quemarán después con el calor residual.

Mezcla todos los ingredientes en un bol grande cuando la pasta esté fría o tibia. Si la añades muy caliente, puede cocinar ligeramente la cebolla morada cruda y perder su frescura. Esta ensalada aguanta muy bien en la nevera, incluso mejora al día siguiente porque los sabores se integran. Si la guardas, añade el perejil fresco y el resto del sésamo justo al servir para que no se reblandezcan.