Ensalada de Pasta Integral con Coliflor y Nueces

El truco que más ayuda en esta receta es no pasarte con el tiempo al asar la coliflor. Si la dejas demasiado, se deshace y pierde la textura que contrasta con la pasta. Vigílala de cerca a partir de los 20 minutos y sácala cuando esté dorada pero aún con cuerpo.

Para la pasta, sigue el tiempo del paquete pero pruébala un minuto antes. La pasta integral debe quedar al dente, con un punto firme, porque luego absorberá parte del aderezo. Escúrrela y enjuágala con agua fría para parar la cocción al instante y que no se pegue.

Al tostar las nueces, hazlo a fuego medio y no las pierdas de vista. Se queman en segundos. Basta con 3-4 minutos moviéndolas hasta que huelan a tostado. Luego, sácalas de la sartén para que no sigan cociendo con el calor residual.

El aderezo de yogur griego es clave. Bátelo bien hasta que quede cremoso. Mi consejo es probarlo y ajustar: si queda muy espeso, añade una cucharadita más de agua o limón. La miel equilibra la acidez, pero puedes omitirla si prefieres.

Al mezclar todo, hazlo con suavidad para no romper los floretes de coliflor. Luego, deja reposar al menos 15 minutos antes de servir. Este tiempo es importante para que la pasta absorba los sabores y la ensalada gane conjunto. Aguanta muy bien en la nevera, incluso al día siguiente.

Si no tienes queso feta, puedes usar otro queso salado que se desmenuce, como un queso de cabra fresco. Y si quieres más proteína, añade unas lentejas cocidas o garbanzos al final.