Ensalada de Pasta Integral con Coliflor y Tomate Seco

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los floretes de coliflor. Si son demasiado grandes, se cocinarán por fuera pero quedarán duros por dentro. Córtalos en trozos pequeños y uniformes para que se doren y ablanden bien en los 20-25 minutos de horno. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se caramelicen por todos lados.

La pasta integral tiene un punto de cocción distinto. Sigue el tiempo del paquete para conseguir el al dente, pero no dudes en probar un minuto antes. Al escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase. Así se mantiene con cuerpo y no se apelmaza al mezclarla.

El aderezo es el alma de la ensalada. Bátelo con energía para que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen bien con el aceite y el vinagre, creando una salsa homogénea que no se separará. Pruébalo siempre y rectifica de sal, pimienta o acidez (con más limón) antes de echarlo a la pasta.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no romper la coliflor asada ni el queso feta. El reposo final de 10 minutos es clave: permite que la pasta absorba bien los sabores del aderezo y que todos los ingredientes se integren. Si la preparas con antelación, añade el queso feta y los piñones justo antes de servir para que no se reblandezcan.

Si no tienes tomates secos en aceite, puedes hidratar unos secos en agua caliente. Y si buscas un toque diferente, prueba a sustituir la albahaca y menta por perejil plano o cilantro. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un par de días, aunque la pasta irá absorbiendo más aderezo; si la ves seca, aliña con un poco más de aceite de oliva y limón al servir.