Ensalada de Pasta Integral con Espárragos y Almendras

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción de la pasta integral. Cocínala siempre en abundante agua salada y respeta el tiempo del paquete para conseguir ese punto al dente que no se pasa a blando. Escúrrela y enjuágala brevemente con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se siga cociendo con el calor residual.

Para los espárragos, el truco está en el salteado: corta bien los extremos duros y cocínalos a fuego medio-alto para que se doren ligeramente por fuera pero queden tiernos por dentro. No los tapes, o se cocerán al vapor y perderán ese toque. Reserva la sartén para tostar las almendras crudas después, sin añadir más aceite; con 3-4 minutos a fuego medio y removiendo constantemente bastará para que estén doradas y fragantes.

El aderezo es lo que une todo. Bate bien el aceite de oliva virgen extra con el jugo y la ralladura de limón, la miel, la mostaza de Dijon y el ajo picado hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta de sal y pimienta antes de echarlo. Si te sobra aderezo, guárdalo en la nevera para otra ensalada.

Al ensamblar, mezcla la pasta, los espárragos, las almendras picadas y el queso feta con el aderezo en un bol grande. Deja reposar la ensalada unos 10-15 minutos antes de servir; así la pasta absorbe bien los sabores. Si la preparas con antelación, añade las almendras y el perejil fresco justo al servir para que no pierdan su textura crujiente y su frescura.