Ensalada de Pasta Integral con Espinacas y Alcaparras

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el aderezo y tenlo listo. Así, cuando la pasta esté cocida y fría, solo tendrás que mezclar. El error más común es añadir las espinacas con la pasta caliente, que las cocina y las marchita. Asegúrate de que la pasta esté completamente fría antes de juntarlas.

La clave para que la pasta integral quede bien es respetar el tiempo de cocción del paquete y probarla un minuto antes. Luego, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase. Déjala escurrir muy bien; si queda agua, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará aguada.

Escurre muy bien las alcaparras con un colador fino o apretándolas suavemente con papel de cocina. Su líquido es muy salado y puede desequilibrar el aliño. Si no tienes mostaza Dijon, usa una cucharadita de vinagre de manzana o de Jerez en el aderezo para dar ese punto ácido que une los sabores.

Mezcla con cuidado al añadir el queso feta, remueve ligeramente para que se distribuya en trozos, no en puré. Empieza con tres cuartas partes del aderezo, prueba y añade más si hace falta; es más fácil sumar que restar. Deja reposar 5-10 minutos antes de servir para que la pasta absorba los sabores.

Si la preparas con antelación, guarda por separado la pasta con el aderezo (menos las espinacas) en la nevera. Añade las espinacas frescas y el queso feta justo al servir. Así evitas que las hojas se pongan mustias y el queso se deshaga. Si sobra, consérvala en un recipiente hermético en frío y consúmela en un día, ya que las espinacas perderán textura.