Ensalada de Pasta Integral con Espinacas y Parmesano Ligero

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de la pasta. Cocínala al dente y enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Si la dejas pasar, se pondrá blanda y hará que la ensalada pierda toda la textura.

El aderezo es sencillo pero tiene su truco: bátelo bien hasta que la miel se disuelva por completo y el aceite y el limón formen una emulsión. Si no lo haces, la miel se quedará en el fondo y el sabor será desigual. Mézclalo con la pasta aún tibia para que la absorba mejor.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no machacar las espinacas baby. El reposo de al menos 10 minutos es clave para que los sabores se integren. Si la preparas con antelación, añade las espinacas y el queso justo antes de servir para que no se ablanden.

Si quieres darle más cuerpo, los piñones tostados añaden un crujido perfecto. Y un consejo: usa un parmesano ligero en bloque y haz tú las virutas justo al servir. Tiene más sabor que el ya rallado y se funde mejor con el aderezo.