Ensalada de Pasta Integral con Espinacas y Semillas de Sésamo

Para que quede de diez, empieza por cocer la pasta integral justo al dente y enjuagarla con agua fría para que no se pase. Si la dejas demasiado, se pondrá blanda y hará que la ensalada pierda textura. Mi consejo es seguir el tiempo del paquete y probarla un minuto antes.

El aliño es clave. Bátelo bien para que la miel y la mostaza emulsionen con el aceite y el limón, creando una salsa homogénea que se pegará a la pasta. Pruébalo y ajusta el punto de sal antes de mezclarlo todo; el queso feta ya aporta salinidad.

Con las semillas de sésamo hay que estar atento: tuéstalas a fuego medio sin aceite y moviendo constantemente. En cuanto huelan a tostado y se doren ligeramente, sácalas de la sartén. Si te despistas, se queman en segundos y amargarán el plato.

A la hora de mezclar, añade el aliño a la pasta y los vegetales cuando la pasta esté fría o tibia. Si la pasta está muy caliente, puede hacer que las espinacas se marchiten. Para que el queso feta y las semillas no se empapen, espolvoréalos al final y remueve solo una vez, para que queden visibles y con su textura.

Si no tienes espinacas, puedes usar rúcula o canónigos. La cebolla roja se puede suavizar en remojo con agua fría unos minutos si prefieres un sabor menos intenso. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un par de días, pero te recomiendo añadir el queso y las semillas justo al servir para que no se reblandezcan.