Ensalada de Pasta Integral con Judías Verdes y Aceitunas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en enfriar la pasta y las judías verdes con agua fría justo después de escurrirlas. Si las dejas templar solas, siguen cociéndose por dentro y pierden ese punto justo de textura que hace la ensalada. Enjuágalas bien para parar la cocción al instante.

Para el aliño, el truco es emulsionarlo bien. Bate con energía el aceite de oliva con el jugo de limón y la mostaza de Dijon hasta que quede cremoso y no se separe. La mostaza es clave para que ligue. Añade el ajo picado fino para que no se repita y las hierbas al final.

Al mezclar, vierte el aliño sobre la pasta y las judías aún tibias o a temperatura ambiente, no frías de nevera. Así lo absorben mejor. Añade el queso feta al final y solo remueve ligeramente, para que no se deshaga por completo y queden trozos. Deja reposar 15-20 minutos antes de servir. Este tiempo es importante para que los sabores se integren.

Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera, pero sácala un rato antes de comer. El frío apaga los sabores y endurece la pasta. Si queda un poco seca, corrige con un chorrito de aceite y limón al servir. Las aceitunas negras ya aportan sal, así que prueba antes de añadir más.