Ensalada de Pasta Integral con Judías Verdes y Queso Fresco

Si es la primera vez que la haces, ojo con el escurrido. Tanto la pasta como las judías deben estar muy bien escurridas, o la ensalada quedará aguada y el aliño se diluirá. Mi consejo es dejarlas en el colador un minuto más del que crees necesario.

El punto de las judías verdes es clave para la textura. Cócelas al vapor 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero aún ofrezcan resistencia al morder. El choque en agua fría después fija ese verde vivo y para la cocción al instante, manteniendo el crujido.

Para el aliño, bate el aceite y el zumo de limón con energía hasta que emulsione y se vea ligeramente cremoso. Pruébalo siempre antes de echarlo: debe tener un buen equilibrio entre ácido y graso. Si el ajo te preocupa, puedes machacarlo con un poco de sal para que se integre mejor y su sabor sea más suave.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no deshacer los cubos de queso fresco. Si es muy blando, es más fácil desmigarlo con los dedos que intentar cortarlo. Añade la albahaca y los piñones justo al servir, así la hierba no se marchita y los frutos secos conservan su toque crujiente.

Si no la vas a servir al momento, guarda por separado la pasta con judías y el aliño, y mézclalo todo en el último momento. Así evitas que la pasta absorba todo el líquido y se pase. Se conserva bien en la nevera un día, aunque los piñones es mejor añadirlos frescos.