Ensalada de Pasta Integral con Pimientos y Alcaparras

La clave de esta receta está en cocinar la pasta integral al dente y enfriarla rápido para que no se pase. Si la dejas templar en la olla, seguirá cociéndose y quedará blanda. Mi consejo es escurrirla y pasarla inmediatamente por agua fría del grifo, luego escurrirla bien para que el aderezo no se diluya.

Para los pimientos, tienes dos caminos. Crudos, cortados finos, darán una textura muy fresca y crujiente. Si los prefieres más dulces y tiernos, puedes saltearlos ligeramente en una sartén con un poco de aceite, pero hazlo solo hasta que estén tiernos pero aún crujientes, no los cocines demasiado o perderán el punto. La cebolla morada en juliana fina aporta un toque crujiente y un color bonito.

El aderezo es sencillo pero importante: emulsiona bien el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de vino tinto y el ajo picado. Prueba la sal con cuidado, porque las alcaparras y el queso feta ya aportan bastante. Si tus alcaparras en vinagre están muy saladas, enjuágalas un momento bajo el grifo y escúrrelas bien.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad, especialmente cuando añadas el queso feta desmenuzado y la albahaca fresca picada. El objetivo es integrarlos sin convertirlos en una pasta. Si vas a prepararla con antelación, guárdala en la nevera sin el queso feta y la albahaca, y añádelos justo al servir para que no se reblandezcan.

El toque final es el jugo de limón fresco exprimido en el momento de servir. Realza todos los sabores y da un toque de frescura que la levanta. Si no tienes limón, un chorrito extra de vinagre puede funcionar, pero el limón es ideal.