Ensalada de Pasta Integral con Pimientos y Nueces

Lo primero que conviene ajustar es el punto de la pasta integral. Cocínala según el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Debe quedar firme al morder, no blanda. Escúrrela y enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase. Si la dejas caliente, se seguirá cociendo y ablandará.

El segundo punto de atención son las nueces. Tostarlas en seco es clave para potenciar su sabor, pero requieren vigilancia. Ponlas a fuego medio-bajo y muévelas constantemente durante 3-4 minutos. En cuanto huelan a tostado y se doren ligeramente, sácalas de la sartén. Si esperas a que estén oscuras en la sartén, se quemarán por dentro.

Para el aliño, emulsiona bien el aceite de oliva con el limón batiendo con energía. La miel ayuda a integrar la acidez. Pruébalo y ajusta la sal y pimienta antes de mezclarlo con la pasta; una vez incorporado es más difícil rectificar. Si la pasta ha absorbido mucho el aliño al servir, un chorrito extra de aceite en el último momento la revitaliza.

Añade el queso feta y la albahaca fresca justo al servir. Si los mezclas con antelación, el queso se deshará y la albahaca se marchitará. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un par de días, pero los pimientos perderán un poco de su crujido. Si la preparas con antelación, guárdala sin el aliño y mézclalo una hora antes de comer para que la pasta lo absorba.