Ensalada de Pasta Integral con Pimientos y Tomate Seco

Para que quede de diez, empieza por cocer la pasta integral con 1-2 minutos menos de lo que indica el paquete y enjuagándola con agua fría tras escurrir. Así evitas que se pase y se apelmace, manteniendo esa textura al dente que necesita para aguantar bien el aliño.

El punto de los pimientos asados es clave. Córtalos en tiras gruesas para que no se sequen y hornéalos a 200°C durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos y con los bordes ligeramente tostados. Esa caramelización natural es lo que les da el sabor dulce y ahumado. Déjalos enfriar antes de mezclar.

Para el aderezo, bate bien el aceite de oliva virgen extra con el jugo de limón hasta que emulsione. El ajo picado muy fino se integrará mejor. Pruébalo y ajusta el punto de sal con cuidado, porque el queso feta y las aceitunas ya aportan salor.

Al montar la ensalada, mezcla todos los ingredientes en un bol grande con el aderezo, pero hazlo con suavidad para no desmigajar demasiado el queso feta. Mi consejo es desmenuzarlo en trozos no muy pequeños, para que se note. Si no vas a servirla al momento, tápala y refrigérala 1-2 horas; los sabores se integran de maravilla y es perfecta para llevar. Si la sacas del frigo un rato antes de comer, no estará tan fría y se apreciarán mejor los matices.