Ensalada de Pasta Integral con Puerro y Nueces

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta ensalada depende de que la pasta integral quede al dente. Si la cueces de más, se pasará y quedará blanda al mezclarla. Sigue el tiempo del paquete y pruébala un minuto antes. Al escurrirla, enjuágala con agua fría para parar la cocción al instante.

Con el puerro, la clave es la paciencia. Córtalo en rodajas finas y saltea a fuego medio esos 8-10 minutos hasta que esté tierno y con un color dorado suave. Si lo haces a fuego alto, se quemará por fuera y quedará crudo por dentro. Déjalo enfriar un poco antes de mezclarlo con la pasta, para que no la ablande con el calor.

Para las nueces, no las apartes de la vista. Tostarlas en el horno o en sartén es cuestión de unos pocos minutos. Se queman en un instante y amargarían todo el plato. Pícalas después de tostarlas, no antes, para que suelten mejor el aroma.

El aliño es sencillo, pero bátelo bien hasta que emulsione (que el aceite, el limón y la mostaza se unan). Pruébalo y ajusta la sal y la pimienta antes de echarlo. Si no usas queso feta, quizá necesites un poco más de sal. Mezcla todo en un bol grande para que se impregne bien.

Un truco: si la vas a servir más tarde, añade las nueces y el queso feta (si lo usas) justo al final, para que las nueces mantengan el crujido y el queso no se deshaga del todo. Dejar reposar 10-15 minutos antes de servir ayuda a que los sabores se asienten, pero no la dejes horas con las nueces puestas o perderán textura.