Ensalada de pasta integral con puerro y semillas de sésamo

Para clavar el punto, céntrate en el puerro. Hay que lavarlo muy bien entre las capas para quitar la tierra y luego pochar a fuego medio unos 10 minutos hasta que esté tierno y dulce, no solo blando. Si lo sacas antes, tendrá un sabor demasiado vegetal.

La pasta integral suele necesitar un minuto o dos más que la normal para estar al dente. Prueba un trozo antes de colar. Enjuagar con agua fría es clave aquí para parar la cocción y que no se pase, sobre todo si la vas a mezclar con ingredientes calientes.

El truco con las semillas de sésamo es la vigilancia constante. Tostar a fuego medio-bajo y mover sin parar. En cuanto empiecen a dorarse y oler a nuez, sácalas de la sartén al momento, porque con el calor residual se siguen cociendo y se queman fácilmente.

Para el aderezo, bate bien el aceite, el limón y la miel hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta la sal y la acidez a tu gusto antes de mezclarlo todo. Si te sobra, guárdala en la nevera y mejora con el reposo.

Mi consejo: si no la vas a servir al momento, deja la ensalada media hora en la nevera tapada. Los sabores se integran mejor. Sírvela fresca, no helada. Si la pasta absorbe mucho aderezo, añade un chorrito más de aceite y limón al remover.

¿Sustituciones? Si no tienes puerro, usa cebolla dulce o chalota, pochadas igual. La miel se puede cambiar por un poco de sirope de agave o maple. Y si quieres añadir algo, unos tomates cherry partidos o un puñado de garbanzos cocidos quedan muy bien.