Ensalada de Pasta Integral con Rúcula y Almendras

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto de la pasta. Cocerla en abundante agua con sal y seguir las instrucciones del paquete para que quede al dente es clave. Si la pasas, la ensalada quedará blanda. Al escurrirla, enjuágala brevemente con agua fría para parar la cocción, pero asegúrate de que quede bien escurrida; si la pasta suelta agua, el aderezo se diluirá y perderá fuerza.

El aderezo marca la diferencia. Para que ligue bien y cubra todos los ingredientes, tienes que emulsionarlo. Bate con energía el aceite, el zumo de limón, la miel y el ajo hasta que la mezcla espese ligeramente y no se separe. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal y pimienta antes de echarlo, teniendo en cuenta que el parmesano ya aporta salor.

Con las almendras, el truco está en la tostada. Si no las compras ya tostadas, hazlo tú en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndolas constantemente durante 3-4 minutos. Cuando huelan a tostado y se doren, sácalas inmediatamente para que no se quemen. Déjalas enfriar antes de picarlas, así recuperan toda su crocancia.

Al montar la ensalada, seca muy bien la rúcula después de lavarla. El agua que suelta puede aguar el plato. Mezcla todos los ingredientes en un bol grande y añade el aderezo justo antes de servir, removiendo con suavidad para que se impregne bien sin machacar la rúcula. Si la dejas reposar más de media hora, la pasta puede absorber demasiado aliño y la rúcula perderá su frescura crujiente.