Ensalada de Pasta Integral con Rúcula y Parmesano Ligero

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de la pasta integral. Si la cueces de más, se pondrá blanda y pastosa al mezclarla con el aliño. Sigue el tiempo del paquete y pruébala un minuto antes. Luego, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se siga cociendo con su propio calor.

El aliño es clave. Para que emulsione y no se separe, bátelo vigorosamente con un tenedor o batidor mientras vas incorporando el aceite de oliva al jugo de limón. Si lo haces al revés, costará más que ligue. Añade el ajo picado fino para que su sabor se integre sin dar golpes fuertes.

Si quieres prepararla con antelación, monta la ensalada pero reserva la rúcula y el aliño por separado. Mézclalos justo antes de servir. Así la rúcula mantendrá su textura crujiente y la pasta no absorberá todo el aliño y se secará. Los piñones también es mejor añadirlos al final para que no se reblandezcan.

Al tostar los piñones, hazlo a fuego medio-bajo y remueve constantemente. Se queman en un abrir y cerrar de ojos. En cuanto huelan a tostado y cojan un poco de color, sácalos de la sartén. Se seguirán cociendo con el calor residual.

Para el queso, usa un pelador de verduras si quieres láminas finas y elegantes como las de la foto. Si no, un rallador grueso funciona perfecto. Si no encuentras parmesano 'ligero', el normal vale, pero reduce un poco la cantidad si te preocupa el sabor salado.