Ensalada de Pasta Integral con Rúcula y Semillas de Sésamo

Para clavar el punto, céntrate en la textura de la pasta integral. Cocínala según el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Debe quedar firme al morder, no blanda. Escúrrela y enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase. Así se mantiene en su punto mientras preparas el resto.

El aliño es sencillo pero clave: emulsiona bien el aceite de oliva con el jugo de limón batiendo con energía. Pruébalo siempre y rectifica de sal. Si el ajo picado te parece fuerte, puedes machacarlo con un poco de sal para que suelte su aroma de forma más suave.

Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite y a fuego medio. Muévelas constantemente y retíralas en cuanto empiecen a dorarse y a oler, en unos 2-3 minutos. Si esperas a que estén muy oscuras, se queman y amarga todo. Pásalas a un plato para que se enfríen y no sigan cociendo con el calor residual.

Para montar la ensalada, mezcla la pasta ya fría o templada con la rúcula y el aliño en un bol grande. Si añades los tomates cherry opcionales, aportarán un toque de jugosidad. Mi consejo es añadir la rúcula en el último momento, justo antes de servir, para que no se mustie con el calor de la pasta o el aliño ácido. Así mantiene su frescura y su toque ligeramente picante.

Sirve y espolvorea por encima el sésamo tostado y, si usas, el queso parmesano. Las semillas se añaden al final para que conserven todo su crujiente. Si no la vas a comer toda, guarda por separado los componentes: la pasta aliñada en la nevera y la rúcula y el sésamo en recipientes herméticos. Mezcla solo la ración que vayas a consumir.