Ensalada de pasta integral con setas y aceitunas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el aderezo y deja que repose mientras cocinas el resto. Así el ajo picado se integra mejor y el sabor gana profundidad. El punto más delicado es la pasta integral; síguela al pie de la letra y pruébala un minuto antes del tiempo indicado. Escúrrela y enjuágala con agua fría al momento para parar la cocción y que no se pase. Si la dejas en el colador caliente, se te pondrá blanda.

Con las setas, el truco está en no amontonarlas en la sartén. Si las echas todas juntas, se cuecen en su propio jugo en lugar de dorarse. Sáltalas en dos tandas si es necesario, a fuego medio-alto, hasta que estén bien doradas y hayan soltado toda su agua. Ese color tostado es el que da el sabor. Los piñones se queman en un segundo; tuéstalos en la sartén ya caliente pero a fuego bajo y sin apartar la vista.

A la hora de montar, si no vas a servirla inmediatamente, añade la rúcula y el queso parmesano en el último momento. La rúcula se marchita con el aderezo y el queso se empasta. El orégano seco gana si lo frotas un poco entre las palmas de las manos antes de echarlo, para que suelte más aroma. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un día, pero ten en cuenta que la pasta seguirá absorbiendo líquido; si la ves seca al día siguiente, un chorrito de aceite de oliva y un poco de zumo de limón la reanimarán.