Ensalada de Pasta Integral con Setas y Alcaparras

Para que quede de diez, empieza por no escatimar en el fuego al saltear las setas. Necesitas un fuego medio-alto para que se doren bien y evapore su agua, si las cueces a fuego lento quedarán hervidas y blandas. El truco está en que estén doradas y hayan soltado su líquido, lo que suele llevar unos 5-7 minutos. Añade los tomates cherry solo al final, para que se calienten pero no se deshagan.

La pasta integral es clave aquí. Cocínala según el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Debe quedar al dente, con un punto firme, porque luego absorberá parte del aderezo. Al escurrirla, échala directamente al tazón grande y mézclala con una cucharada de aceite para que no se pegue mientras preparas el resto.

Para el aliño, bate bien el aceite de oliva virgen extra con el limón y la mostaza de Dijon hasta que emulsione. La mostaza no solo da sabor, sino que ayuda a que el aliño no se separe. Pruébalo antes de echarlo. Si te parece ácido, corrige con un poco más de aceite; si quieres más punch, con limón.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no romper el queso feta ni los ingredientes. Añade la albahaca fresca picada en el último momento, para que no se mustie. Mi consejo es que dejes reposar la ensalada unos 10-15 minutos después de mezclarla. Así los sabores se integran y la pasta absorbe bien el aliño.

Si la preparas con antelación, guárdala sin el aliño y la albahaca, y mézclalo todo justo antes de servir. Así la pasta no se pasará. Se sirve templada o a temperatura ambiente, perfecta para llevar. Si te sobra, aguanta bien un día en la nevera, aunque los piñones perderán un poco de su crujido.