Ensalada de Pasta Integral con Tomate y Alcaparras

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no enjuagar la pasta integral después de cocerla. Este tipo de pasta suelta más almidón y, si no la refrescas con agua fría, se pega y queda con una textura pastosa. Mi consejo es escurrirla y pasarla bajo el grifo unos segundos para cortar la cocción de inmediato.

El aliño es el alma de la ensalada. Para que emulsione bien y no se separe, bátelo con energía en un tazón pequeño antes de añadirlo. La proporción de aceite y limón es clave: si te gusta más ácido, añade un poco más de jugo de limón fresco; si lo prefieres suave, sube la cantidad de aceite de oliva virgen extra. Prueba siempre y ajusta el punto de sal, teniendo en cuenta que las alcaparras ya aportan salinidad.

Un error común es mezclar el queso feta con la pasta caliente. Si lo haces, se derretirá y perderá su textura. Añádelo siempre al final, una vez que la pasta esté fría o templada, y mézclalo ligeramente para que se desmenuce pero no se integre del todo. Lo mismo con la albahaca fresca: espárcela justo al servir para que no se mustie.

Esta es una de esas recetas que mejoran con el reposo. Déjala en la nevera durante al menos 15-20 minutos tapada. Así la pasta absorbe bien los sabores del aliño, la cebolla morada se suaviza un poco y todos los ingredientes se integran. Si la preparas con mucha antelación, guarda el queso feta y la albahaca aparte y añádelos al servir.

Para variarla, puedes añadir aceitunas negras troceadas o unos piñones tostados para dar un toque crujiente. Si no tienes tomates cherry, usa un tomate de pera maduro, bien escurrido de semillas y agua para que no humedezca en exceso la ensalada.