Ensalada de Pasta Integral con Tomate y Almendras

La clave de esta receta está en el punto de cocción de la pasta integral. Si la cueces de más, se quedará blanda y pastosa en la ensalada. Sigue el tiempo del paquete y haz la prueba del diente un minuto antes. Luego, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pegue.

El segundo punto de atención son las almendras. Tostarlas en seco es fácil, pero se queman en un abrir y cerrar de ojos. Pon la sartén a fuego medio y no las pierdas de vista, removiendo constantemente. Estarán listas en 3-4 minutos, cuando huelan a nuez y se doren ligeramente. Sácalas de la sartén en cuanto estén; el calor residual las seguirá tostando.

Para el aliño, bate bien el aceite con el limón y la miel hasta que emulsione. Pruébalo siempre antes de echarlo. Si te parece ácido, añade un poco más de miel; si lo quieres más contundente, un ajo extra. Mi consejo es mezclar la pasta y el aliño mientras la pasta está aún tibia, así lo absorbe mejor.

Un error común es añadir la albahaca picada demasiado pronto y que se oxide. Incorpórala al final, justo antes de servir. Si no vas a comerla toda de una vez, guarda una parte sin aliñar y sin albahaca en la nevera; aguantará bien un día. La cebolla roja, al picarla fina, se suaviza con el aliño ácido, pero si prefieres un sabor más suave, puedes escaldarla en agua hirviendo un minuto y escurrirla.

Deja reposar la ensalada unos 10-15 minutos después de mezclarlo todo. Este tiempo permite que los sabores se integren y que la pasta termine de enfriarse a temperatura ambiente, que es el punto ideal para servirla.