Ensalada de Pasta Integral con Tomate y Hierbas Frescas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción de la pasta integral. Sigue al pie de la letra el tiempo del paquete y pruébala un minuto antes. Debe quedar firme, no blanda. Escúrrela y enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase. Si la dejas caliente, seguirá cociéndose con su propio calor y se te puede deshacer.

El aderezo es sencillo pero clave. Mezcla bien el aceite de oliva virgen extra con el vinagre hasta que emulsione; así se ligará a la pasta y no se quedará en el fondo del bol. Añade el ajo picado justo antes de mezclar para que su sabor sea fresco, no amargo. Mi consejo: prueba y ajusta la sal después de añadir el queso feta, que ya es salado.

Para que los sabores se integren de verdad, mezcla la pasta templada (no fría de la nevera) con el aderezo y deja que repose unos minutos antes de añadir el tomate y las hierbas. Así la pasta absorberá bien el aliño. Si la preparas con antelación, añade el queso feta y el limón justo al servir para que no se deshagan ni amarguen. Se conserva bien en la nevera un día, pero ten en cuenta que la pasta integral puede absorber más líquido; revísala de sal y añade un hilo de aceite al recalentar.