Ensalada de Pasta Integral con Tomate y Semillas de Sésamo

Lo que más se nota en el resultado final es que la pasta esté bien cocida y enfriada. Si la dejas tibia o la pasas, se volverá pastosa y absorberá todo el aderezo. Cocínala según el paquete hasta que esté al dente y, tras escurrir, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Así mantiene la textura perfecta.

El aderezo es sencillo pero tiene su truco: emulsionarlo bien. Bate con energía el aceite de oliva con el vinagre de manzana y la miel hasta que quede una mezcla homogénea. Si lo haces en el fondo del bol donde vas a mezclar todo después, ahorras un recipiente. El ajo picado muy fino se integrará mejor.

Para evitar que la ensalada quede aguada, corta el tomate y el pepino justo antes de mezclar. Si lo haces con mucha antelación, sueltan agua. La cebolla morada en juliana fina aporta un toque crujiente y dulce que va muy bien.

Añade el queso feta y la albahaca al final, y mézclalos con suavidad para que no se deshagan del todo. Las semillas de sésamo espolvoréalas justo al servir para que mantengan el crujido. Deja reposar 10-15 minutos tras el aliño; ese tiempo permite a la pasta absorber bien los sabores sin perder firmeza.

Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera sin el queso feta y el sésamo, y añádelos al sacarla. Así el queso no se reseca y las semillas no se ablandan. Es un plato que mejora al reposar unas horas, ideal para llevar.