Ensalada de Pasta Mediterránea con Ajo y Alcaparras

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el ajo en el aceite. Si se dora o quema, amarga todo el aliño. Lo que buscas es que esté fragante, así que caliéntalo a fuego medio solo 1-2 minutos y retíralo en cuanto empiece a soltar aroma.

Para la pasta, elige un formato corto como fusilli o penne, que agarran bien el aliño. Cocínala al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría. Esto frena la cocción y evita que se pegue, dejando la textura justa para una ensalada.

El aliño se hace en dos partes. Primero, el ajo y las alcaparras se calientan juntas para que su sabor se infunda en el aceite. Luego, ese aceite aromático se mezcla con el resto del AOVE, el zumo de limón y la pimienta. Prueba antes de añadir sal, porque las alcaparras y el queso feta ya aportan bastante salinidad.

Al combinar todo, añade el queso feta desmenuzado y las hierbas frescas al final, y mézclalos con cuidado para que el queso no se convierta en una pasta. El paso que no te puedes saltar es el reposo de al menos 15 minutos a temperatura ambiente. Es cuando los sabores de verdad se juntan y la pasta absorbe el aliño.

Si te sobra, guárdala en la nevera tapada. Al sacarla, deja que tome temperatura ambiente un rato y revuélvela bien, porque el aceite se solidifica en frío. Puedes refrescarla con un chorrito extra de aceite o limón. Para variar, prueba con aceitunas verdes, rúcula en vez de albahaca o unos piñones tostados por encima.