Ensalada de Pasta Mediterránea con Ajo y Almendras

Lo primero que conviene ajustar es el punto de la pasta. Cocínala siempre al dente y enjuágala bien con agua fría tras escurrirla. Si queda blanda, la ensalada perderá textura y se puede apelmazar con el aliño.

El segundo punto clave es el ajo. Cuando lo sofrías para el aliño, vigílalo de cerca. Solo necesita 1-2 minutos a fuego medio hasta que huela bien, pero sin llegar a dorarse. Si se quema, amargará todo el plato. Retíralo del fuego y déjalo enfriar un poco antes de mezclarlo con el aceite y el limón.

Para el aliño, bate con energía el aceite, el limón y las especias con el ajo y su aceite. Así conseguirás una buena emulsión que cubra todo de forma homogénea y no se separe. Pruébalo y rectifica de sal y pimienta antes de echarlo sobre la pasta; una vez mezclado es más difícil de ajustar.

Al mezclar, hazlo con suavidad pero de forma completa. Asegúrate de que el aliño llega a toda la pasta, los tomates, el pepino, el pimiento, las aceitunas y el queso feta. Si vas a prepararla con antelación, guárdala en la nevera sin las almendras y el perejil. Añádelos justo al servir para que mantengan el crujiente y la frescura.

Por último, tuesta las almendras picadas en una sartén limpia y seca. Remuévelas constantemente 3-4 minutos y sácalas en cuanto empiecen a dorarse y oler a tostado. Se queman en un instante si te despistas.