Ensalada de Pasta Mediterránea con Apio y Aceitunas

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la pasta. Si la cueces demasiado, al mezclarla con el aderezo y reposar se pondrá blanda y pastosa. Sigue las instrucciones del paquete para el tiempo, pero pruébala un minuto antes. Debe quedar al dente, con un centro ligeramente firme. Luego, enjuágala con agua fría para parar la cocción y escúrrela muy bien. El agua sobrante es el enemigo aquí, diluye el aliño y empapa todo.

El aderezo es sencillo pero clave. Bátelo vigorosamente con un tenedor o batidor pequeño hasta que el aceite y el limón se unan (se emulsionen). Pruébalo siempre antes de echarlo. Si te falta acidez, añade un poco más de jugo de limón; si está muy ácido, un poco más de aceite. Recuerda que la sal la ajustarás al final, porque el queso feta y las aceitunas ya aportan salinidad.

Al mezclar, añade el queso feta al final y revuélvelo con suavidad para que se distribuya sin convertirse en una masa. Luego, deja reposar la ensalada tapada en la nevera durante al menos 15-20 minutos. Este reposo no es opcional: es cuando los sabores del ajo, el orégano y el limón se integran de verdad con la pasta y las verduras. Si la sirves inmediatamente, sabrá a ingredientes por separado.

Para variaciones: si no tienes tomates cherry, usa un tomate de ensalada grande, sin las semillas y el gel acuoso del interior para que no humedezca en exceso. El perejil se puede sustituir por albahaca fresca, que le dará un toque más aromático. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un día, aunque el apio perderá algo de su crujido. Si la preparas con mucha antelación, añade el perejil picado justo antes de servir para que no se oscurezca.