Ensalada de Pasta Mediterránea con Berenjena y Almendras

Para clavar el punto, céntrate en la berenjena asada. Si la sacas del horno antes de tiempo, quedará gomosa y amarga. Necesita esos 20-25 minutos a 200°C para que se dore bien por fuera y quede tierna y carnosa por dentro. Es la base de sabor de la ensalada.

Mientras se asa, cuece la pasta. Aquí el error común es pasarse: debe quedar al dente, porque después absorberá parte del aderezo. Escúrrela bien para que no quede aguada la mezcla final.

El aderezo es sencillo pero clave. Bátelo bien para que emulsione y pruébalo siempre. Si te gusta más ácido, añade un poco más de limón; si prefieres suavidad, un poco más de aceite. Añádelo a la pasta y las verduras cuando aún estén tibias, así lo absorben mejor.

Para el montaje, mezcla primero la base con el aderezo. Luego, añade los toppings: los garbanzos, el queso feta y las almendras tostadas. Mézclalos con suavidad para no deshacer el queso. Si no tienes feta, un queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de mozzarella seca pueden funcionar.

Mi consejo: déjala reposar unos 15-20 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Los sabores se integran de verdad. Si la guardas en la nevera, sácala un rato antes; el frío intenso apaga los aromas. Se conserva bien un día en la nevera, aunque las almendras pueden perder un poco de su crujido.