Ensalada de Pasta Mediterránea con Brócoli y Almendras

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto del brócoli. Si lo cueces, se queda blando y pierde el atractivo. La clave es saltearlo en la sartén solo 5-7 minutos para que quede tierno pero con un buen crujido. La pasta, por supuesto, debe estar al dente.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo bien para que la miel y la mostaza de Dijon emulsionen con el aceite y el limón. Pruébalo y ajusta la sal y la pimienta antes de echarlo a la ensalada. Si no tienes miel, una pizca de azúcar moreno sirve para equilibrar la acidez.

Para las almendras, tómalas en serio. En la sartén, no te despistes ni un minuto porque pasan de doradas a quemadas en segundos. Añádelas justo al servir para que no se reblandezcan con el aderezo.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no romper los ingredientes más delicados, como los tomates cherry y el queso feta. Si la preparas con antelación, guárdala sin el aderezo y las almendras en la nevera, y mézclalo todo una hora antes de comer. Así la pasta no absorbe todo el líquido y se queda seca.