Ensalada de Pasta Mediterránea con Calabacín y Semillas de Sésamo

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de la pasta. Cocínala siempre al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Así evitas que se pase y se apelmace al mezclarla con el resto de ingredientes.

El secreto del calabacín está en el dorado. Ya sea en sartén o al horno, déjalo hasta que esté bien marcado por fuera y tierno por dentro. Si lo sacas antes, soltará demasiada agua y puede humedecer la ensalada. Para las semillas de sésamo, tuéstalas en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndolas constantemente durante 2-3 minutos. Retíralas en cuanto huelan a tostado y se doren ligeramente, porque si te despistas se queman en segundos.

El aderezo es el alma de la ensalada. Mezcla bien el aceite de oliva virgen extra con el limón hasta que emulsione; esto hace que se adhiera mejor a la pasta y las verduras. Pruébalo y ajusta el punto de sal teniendo en cuenta que el queso feta ya es salado. Mi consejo es añadir el aderezo cuando la pasta ya esté templada, para que absorba mejor los sabores.

A la hora de montar el plato, mezcla todo con suavidad para no romper el calabacín ni el queso. Si no la vas a servir al momento, guárdala en la nevera y añade las semillas tostadas y la albahaca fresca justo antes de comer. Así el sésamo mantiene su crujido y las hojas su frescura. Esta ensalada aguanta perfectamente un día en la nevera, y los sabores se integran aún más.