Ensalada de Pasta Mediterránea con Calabacín y Tomate Seco

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon a cocer la pasta y, mientras hierve, prepara el aliño y pica las verduras. Así todo estará listo para ensamblar en cuanto la pasta se enfríe. El punto de la pasta es clave: cocínala al dente y enjuágala con agua fría nada más escurrirla para que no se pase y se pegue.

Con las verduras, busca el punto justo. Saltea el calabacín y el pimiento 5-7 minutos a fuego medio-alto para que pierdan el agua cruda pero sigan teniendo un toque crujiente. Si las dejas demasiado, se volverán blandas en la ensalada. Si los tomates secos están muy duros, remójalos 10 minutos en agua caliente para ablandarlos; si vienen en aceite, solo escúrrelos.

El aliño es lo que da carácter. Mezcla bien el aceite de oliva con el jugo de limón recién exprimido y el ajo picado fino para que se emulsionen. Pruébalo y ajusta de sal y pimienta antes de echarlo a la ensalada; el queso feta y las aceitunas ya aportan sal.

Para el montaje final, mezcla todo en un bol grande cuando la pasta y las verduras estén a temperatura ambiente. Si la sirves en el momento, los sabores estarán más definidos. Si la dejas reposar media hora, la pasta absorberá mejor el aliño y los sabores se integrarán más. Añade el queso feta, la albahaca y los piñones justo al servir para que no se reblandezcan.