Ensalada de Pasta Mediterránea con Cebolla y Aceitunas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo cocinas la pasta. Si la dejas demasiado hecha, al enfriar se quedará blanda y pastosa. Cocínala siempre al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Así mantendrá una textura firme y agradable.

El aliño es el alma de la ensalada. Para que emulsione bien y no se separe, bátelo con energía antes de añadirlo. Mi consejo es probarlo y ajustar el punto de ácido (limón) y sal antes de mezclarlo con todo. Si la cebolla morada te resulta fuerte, puedes ponerla en remojo en agua fría 10 minutos tras cortarla; se suavizará.

Aquí el reposo es clave. No la sirvas inmediatamente. Déjala al menos 30 minutos en la nevera tapada. Los sabores se integrarán, la pasta absorberá parte del aliño y el resultado será mucho más sabroso. Es perfecta para preparar con antelación.

Para el montaje final, añade el queso feta en cubos al final y remueve con suavidad para que no se deshaga por completo. Si vas a guardar sobras, ten en cuenta que los vegetales soltarán agua; es normal. Simplemente escúrrela un poco o remueve bien antes de servir de nuevo.