Ensalada de Pasta Mediterránea con Champiñones y Semillas de Sésamo

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de la pasta. Cocínala siempre al dente y enjuágala con agua fría tras escurrirla para parar la cocción. Si queda blanda, la ensalada perderá textura. Otro punto clave son los champiñones: sáltalos a fuego medio el tiempo suficiente, hasta que suelten toda el agua y se doren. Si los sacas antes, quedarán aguados y pueden humedecer el plato.

Para el aderezo, bate bien el aceite de oliva y el limón con el ajo y la miel hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta la sal y la acidez a tu gusto antes de mezclarlo con la pasta. Si lo prefieres más ácido, añade un poco más de limón; si lo quieres más suave, un poco más de miel. Añade el aderezo a la pasta aún tibia, así la absorberá mejor.

Al ensamblar, mezcla primero la pasta con los vegetales y el aderezo. Reserva el queso feta, las semillas tostadas y la albahaca para añadirlos justo al servir. Así el queso no se deshará del todo y las semillas y la albahaca mantendrán su textura crujiente y fresca. Si vas a prepararla con antelación, guárdala sin estos tres elementos y añádelos después.

Un truco para los piñones y el sésamo: tuéstalos en una sartén sin aceite y a fuego medio-bajo, moviendo constantemente. Se queman en un instante si te despistas. Retíralos en cuanto huelan a tostado y tengan color.