Ensalada de Pasta Mediterránea con Coliflor y Almendras

Para clavar el punto, céntrate en la coliflor asada. Es el corazón del plato y si no está bien dorada y tierna, la ensalada pierde su contraste. Precalienta el horno a 200°C y no apiles los floretes en la bandeja; necesitan espacio para que se doren, no se cuezan al vapor. Dale la vuelta a mitad de cocción para que queden uniformes.

Mientras se hornea, aprovecha para cocinar la pasta. Usa agua bien salada y síguela al pie de la letra hasta el punto al dente. Luego, escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción al instante. Esto evita que se pase y se apelmace. Déjala escurrir muy bien; el exceso de agua diluye el aderezo.

El toque del crujido lo ponen las almendras tostadas. Hazlo en una sartén sin aceite a fuego medio y no las dejes ni un segundo sin mover. En 3-4 minutos pasan de doradas a quemadas. Cuando huelan a tostado, sácalas de la sartén para que no sigan cociendo con el calor residual.

Para el aderezo, bate el aceite, el limón y la miel primero hasta que se integren bien (emulsionen), y luego añade el ajo y las hierbas. Pruébalo y ajusta la sal y la acidez a tu gusto. Si te queda muy ácido, un poco más de miel lo equilibra.

A la hora de montar, usa un bol grande. Mezcla primero la pasta, la coliflor y las verduras con la mayor parte del aderezo. Reserva un poco de queso feta y almendras para el remate final. Deja reposar unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera sin el aderezo y añádelo justo antes de comer, así la pasta no absorbe todo el líquido y las espinacas no se marchitan.

Un truco: si no tienes espinacas baby, usa rúcula o canónigos. Y si el queso feta te parece muy salado, puedes remojarlo en agua fría unos minutos y escurrirlo antes de desmenuzarlo.