Ensalada de Pasta Mediterránea con Coliflor y Hierbas Frescas

La clave de esta receta está en conseguir que la coliflor quede bien dorada y tierna, no blanda. Para eso, no apiñes los floretes en la bandeja; necesitan espacio para que el calor del horno los tueste por todos lados. Asa durante 20-25 minutos y dales una vuelta a mitad de cocción. Si los sacas pálidos, la ensalada perderá sabor.

Mientras se hornea la coliflor, cuece la pasta. Aquí el error común es pasarse: síguelo al pie de la letra para que quede al dente. Escúrrela y enjuágala con agua fría para parar la cocción al instante; así no se pegará y mantendrá una textura perfecta para mezclar.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo bien para que la miel se integre y emulsione con el aceite y el limón. Pruébalo siempre: si te parece muy ácido, añade un poco más de miel o aceite. Si no tienes miel, media cucharadita de azúcar moreno sirve.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad, sobre todo cuando añadas el queso feta al final, para que no se deshaga por completo. Mi consejo: deja reposar la ensalada al menos 15 minutos antes de servir. Este tiempo es crucial para que la pasta absorba los sabores del aderezo y los ingredientes se integren. Sírvela a temperatura ambiente, nunca recién sacada de la nevera.

Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera, pero sácala un rato antes. Las hierbas frescas, como el cilantro y la menta, añádelas en el último momento para que no se mustien. Si no te gusta el cilantro, sustitúyelo por más perejil o albahaca.