Ensalada de Pasta Mediterránea con Espárragos y Aceitunas

El secreto para que salga bien está en el punto de los espárragos. Si los cueces demasiado, pierden el crujiente que le da vida al plato. Salteándolos a fuego medio-alto durante 4-5 minutos es suficiente para que queden tiernos pero firmes.

Otro punto clave es la pasta. Cocínala al dente y, tras escurrirla, enjuágala un momento con agua fría para detener la cocción. Así no se pasará y se mantendrá con buen cuerpo al mezclarla con el aderezo.

Para el aliño, bate bien el aceite de oliva virgen extra con el jugo de limón, el ajo picado y la miel hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta el punto de sal teniendo en cuenta que el queso feta y las aceitunas kalamata ya aportan salinidad.

Puedes preparar todos los componentes con antelación, pero te recomiendo mezclar el aderezo con la ensalada justo antes de servir. De esta forma, la pasta no absorberá todo el líquido y los espárragos conservarán mejor su textura. Déjala reposar unos 5 minutos tras aliñar para que los sabores se integren.

Si no tienes queso feta, un queso fresco de cabra o incluso unos taquitos de mozzarella pueden funcionar. Y si quieres más proteína, añade unas lentejas cocidas o trozos de atún en conserva al final.