Ensalada de Pasta Mediterránea con Espárragos y Semillas de Sésamo

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción de los espárragos. Si los dejas demasiado, pierden el crujido; si te quedas corto, quedan duros. El truco está en saltearlos a fuego medio-alto durante 4-5 minutos, justo hasta que estén tiernos pero aún ofrezcan resistencia. Para la pasta, el enjuague con agua fría tras escurrirla es clave: detiene la cocción al instante y evita que se pase y se apelmace.

El aderezo es el alma de la ensalada. Para que emulsione bien y no se separe, bate el jugo de limón con la miel, el ajo y las especias primero, y luego añade el aceite de oliva en un hilo fino, removiendo constantemente. Si lo preparas con antelación, los sabores se integran aún mejor. Las semillas de sésamo requieren atención: tuéstalas en una sartén seca 2-3 minutos moviéndolas sin parar, y sácalas en cuanto huelan a tostado y cambien ligeramente de color, o se quemarán.

Al montar, añade el queso feta y las semillas tostadas al final, para que no se reblandezcan. Deja reposar la ensalada unos 10-15 minutos tras mezclarla con el aliño; ese tiempo permite que la pasta absorba bien los sabores. Si la preparas con horas de antelación, guárdala en la nevera y sácala un rato antes de servir para que esté a temperatura ambiente, que es cuando mejor sabe.