Ensalada de Pasta Mediterránea con Espinacas y Semillas de Sésamo

Si quieres mejor textura, vigila el enjuague de la pasta con agua fría justo al escurrirla. Esto frena la cocción al instante y evita que se pase y quede blanda, sobre todo si la vas a mezclar después con el aderezo. No la dejes reposar caliente.

Para el aderezo, emulsiona bien el aceite con el limón y la miel batiendo con fuerza. La miel no es solo para endulzar, ayuda a ligar la salsa para que no se separe. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal teniendo en cuenta que el queso feta ya es salado.

Al tostar las semillas de sésamo en la sartén seca, no te despistes. Remuévelas constantemente y sácalas en cuanto huelan a tostado y cambien ligeramente de color. Sigue cociéndose con el calor residual y se queman en segundos.

Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera sin las espinacas, el queso feta, los piñones y las semillas. Añádelos justo al servir para que las espinacas no se mustien y los frutos secos y semillas mantengan el crujiente. La pasta aguanta perfectamente el aderezo y los sabores se integran aún más.

¿Te sobra? Consérvala en un recipiente hermético en la nevera. Al día siguiente, las espinacas habrán perdido frescura y la pasta habrá absorbido casi todo el aderezo. Para revivirla, añade un chorrito extra de aceite de oliva y un poco de limón fresco al remover.