Ensalada de Pasta Mediterránea con Espinacas y Tomate Seco

Si es la primera vez que la haces, ojo con la pasta. Cocínala al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para detener la cocción al instante. Si la dejas caliente, se seguirá cociendo con el calor residual y acabará blanda al mezclarla. Escúrrela muy bien, porque el agua sobrante diluirá el aderezo.

El aderezo es el alma del plato. Para que emulsione bien y no se separe, bátelo con energía hasta que el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y la miel formen una salsa cremosa. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto antes de echarlo. Si te queda muy ácido, un poco más de miel lo suaviza.

A la hora de montar, mi consejo es mezclar primero la pasta templada con el aderezo en un bol grande. Así se impregna bien. Luego añade el pepino, la cebolla roja, las aceitunas y los tomates secos. Remueve con suavidad. Reserva las espinacas baby y el queso feta para el final, justo antes de servir, para que las primeras no se mustien y el queso no se deshaga por completo.

Deja reposar la ensalada unos 10-15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Si la preparas con mucha antelación, guárdala en la nevera sin las espinacas y el queso, y añádelos al sacarla. Los piñones puedes añadirlos tal cual, o tostarlos ligeramente en una sartén sin aceite para potenciar su sabor.