Ensalada de Pasta Mediterránea con Judías Verdes y Almendras

La clave de esta receta está en controlar la textura de la pasta y las judías verdes. Cocina la pasta hasta que esté al dente y, nada más escurrirla, enjuágala con agua fría para detener la cocción y que no se pase. Haz lo mismo con las judías después de blanquearlas 3-4 minutos; deben quedar tiernas pero con un crujiente agradable, no blandas.

Para el aderezo, emulsiona bien el aceite con el zumo de limón batiendo con energía. Si lo preparas con antelación, guárdalo aparte y mézclalo con la ensalada justo al servir. Así evitarás que la pasta absorba todo el líquido y se quede pastosa. Si vas a guardar sobras, haz lo mismo: separa el aliño.

Al tostar las almendras, no las pierdas de vista. En una sartén sin aceite y a fuego medio, muévelas constantemente solo 2-3 minutos, hasta que huelan a tostado y cojan un ligero color dorado. Sácalas inmediatamente a un plato, porque el calor residual de la sartén las puede quemar.

Mi consejo es añadir el queso feta y las almendras en el último momento, al mezclar todo. El feta se desmenuza mejor si está frío, y las almendras mantendrán su crujiente. Si no tienes feta, un queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de mozzarella seca pueden funcionar.

Esta ensalada aguanta bien en la nevera, pero los tomates cherry sueltan agua. Si la preparas con mucha antelación, puedes cortarlos y añadirlos también justo al servir. Pruébala de sal una vez mezclado todo, por si el feta ya la ha sazonado lo suficiente.