Ensalada de Pasta Mediterránea con Judías Verdes y Nueces

El error más típico aquí es cocer la pasta y las judías verdes de más, porque luego se siguen ablandando con el aliño y el reposo. Para que quede bien, cocina la pasta justo al dente y las judías verdes tiernas pero aún crujientes. Enjuágalas con agua fría de inmediato para cortar la cocción. El otro punto clave es el aliño: si lo bates bien, emulsionará y cubrirá todo uniformemente, sin que se separe el aceite.

Tuesta las nueces en seco, sin aceite, hasta que huelan bien. Es un paso rápido que marca la diferencia. Para el aliño, usa un zumo de limón recién exprimido; el ácido fresco es lo que activa las hierbas secas y equilibra la grasa del aceite. Si no tienes cebolla roja, una cebolla dulce o chalota funcionan, pero pícala muy fina para que no domine.

Al mezclar, añade el queso feta al final y remueve con suavidad para que se desmenuce pero no se convierta en una pasta. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera y sácala unos 15-20 minutos antes de servir. Así el aceite de oliva recupera su fluidez y los sabores se reparten mejor. Si al servir notas que ha absorbido mucho aliño, puedes rectificar con un poco más de aceite y limón.