Ensalada de pasta mediterránea con judías verdes y semillas de sésamo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto de las judías verdes. Añádelas al agua de la pasta solo durante los últimos 3 minutos de cocción. Así se cocinan ligeramente pero mantienen ese crujido que contrasta tan bien con la pasta. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría al momento para parar la cocción.

El aderezo es sencillo pero tiene su truco: bate bien el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón y la miel hasta que emulsione. La miel no es solo para endulzar, ayuda a que el aliño se ligue y se pegue a la pasta. Pruébalo y ajusta el punto de sal antes de mezclarlo todo, teniendo en cuenta que el queso feta que añadirás al final ya es salado.

Para las semillas de sésamo, tómalas en serio. No las añadas crudas. Tóstalas en una sartén seca a fuego medio, moviéndolas constantemente hasta que huelan a nuez y se doren ligeramente. En cuanto estén, sácalas de la sartén o el calor residual las quemará.

A la hora de mezclar, hazlo en un bol grande. Vierte el aliño sobre la pasta y las verduras aún templadas (no calientes), así lo absorberán mejor. Añade el queso feta desmenuzado y el sésamo tostado al final, justo antes de servir, para que no se empapen. Si la preparas con antelación, guárdala sin estos dos elementos y añádelos después.

Esta ensalada gana si la dejas reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente después de mezclarla (sin el feta y el sésamo). Los sabores se integran. Si usas otra pasta corta como penne, funciona igual de bien, lo importante es que sea al dente. Si no tienes miel, una pizca de azúcar moreno puede suplirla para equilibrar la acidez.