Ensalada de Pasta Mediterránea con Pimientos y Hierbas Frescas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de los pimientos asados. No basta con que estén tiernos; necesitan que la piel se queme ligeramente para pelarse con facilidad y que su dulzor se intensifique. Si los sacas antes de tiempo, quedarán correosos y sin sabor.

El otro punto clave es la pasta. Cocínala en agua muy salada y, una vez lista, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Así evitas que se pase y se apelmace mientras mezclas el resto de ingredientes.

Para el aderezo, bate el aceite de oliva y el zumo de limón con energía hasta que emulsione y quede cremoso. Si lo echas sin mezclar, el limón se irá al fondo y la ensalada no quedará uniforme. La miel no es opcional; es lo que equilibra la acidez y une todos los sabores.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no machacar las hierbas frescas. Añade el queso feta y los piñones al final, solo para decorar. Si los mezclas con todo, el feta se deshará y los piñones perderán su crocancia. Deja reposar 10 minutos antes de servir: es el tiempo que necesita la pasta para absorber bien el aliño.

Si la preparas con antelación, guarda el aderezo aparte y mézclalo todo justo antes de comer. Así la pasta no se seca. Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas tostadas. Y si el pepino suelta mucha agua, quítale las semillas centrales con una cuchara antes de cortarlo.