Ensalada de Pasta Mediterránea con Puerro y Tomate Seco

Para que quede de diez, empieza por lavar y cortar bien los puerros. La tierra entre sus capas es el enemigo silencioso. Luego, al saltearlos, dales su tiempo: 8-10 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos y con un bonito color dorado. Esa caramelización es la base del sabor.

El otro punto clave es la pasta. Cocínala en agua bien salada y, cuando esté al dente, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Así evitas que se pase y se apelmace mientras preparas el resto. Si la dejas templar sola, sigue cociéndose con el calor residual.

Con los piñones hay que estar atento. Tóstalos en la misma sartén de los puerros (sin lavar, para aprovechar el sabor), pero a fuego bajo y moviendo sin parar. En un abrir y cerrar de ojos pasan de dorados a quemados. Retíralos en cuanto huelan a tostado.

Para el aliño, mezcla bien el aceite, limón, ajo y miel hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta de sal. La miel no se nota como dulce, sino que redondea la acidez del limón. Si quieres hacerla con antelación, prepara todos los componentes por separado y mézclalos justo antes de servir, o la pasta absorberá todo el aliño y quedará seca. Déjala reposar unos 10 minutos tras mezclar para que los sabores se casen.

Un par de ideas por si te falta algo: si no tienes piñones, unas almendras fileteadas tostadas funcionan. Y el queso parmesano en virutas se puede sustituir por un queso curado similar que admits en láminas finas. Añádelo al final, para que no se embarre.