Ensalada de Pasta Mediterránea con Rúcula y Parmesano Ligero

Si es la primera vez que la haces, ojo con el momento de mezclar. La pasta debe estar tibia, no caliente ni fría. Si está muy caliente, la rúcula se cocinará y perderá su frescura; si está fría, el queso parmesano no se fundirá ligeramente. Mi consejo es escurrirla bien y dejarla reposar unos minutos antes de mezclar.

El punto de la pasta es clave. Cocínala siempre al dente, ya que seguirá ablandándose un poco al absorber el aderezo. Para el aderezo, bate bien el aceite y el zumo de limón hasta que se integren; si lo haces directamente sobre la ensalada, puede quedar descompensado.

Cuando tostes los piñones, no te despistes. En una sartén seca y a fuego medio, tardan solo 2-3 minutos. Remuévelos constantemente y sácalos en cuanto huelan a tostado y cojan color, porque siguen cociendo con el calor residual y se queman fácilmente.

Para que no quede aguada, asegúrate de que la rúcula esté bien seca después de lavarla y de escurrir muy bien la pasta. Si quieres prepararla con antelación, guarda los componentes por separado y mézclalos justo al servir. Así la pasta no se pasará y la rúcula se mantendrá crujiente.