Ensalada de Pasta Mediterránea con Setas y Hierbas Frescas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta ensalada depende de dos cosas: que la pasta quede al dente y que las setas se doren bien, soltando toda su agua. Si la pasta se pasa, se romperá al mezclar; si las setas se cuecen en lugar de saltearse, quedarán blandas y sin sabor.

Para la pasta, usa agua bien salada y respeta el tiempo del paquete. Al escurrirla, enjuágala con agua fría solo un momento para parar la cocción, y mézclala con ese chorrito de aceite. Así no se pegará mientras preparas el resto.

Con las setas, no tengas prisa. La sartén debe estar caliente. Échalas sin amontonar y déjalas que se doren sin moverlas mucho al principio. Verás que sueltan agua; sigue a fuego medio-alto hasta que ese líquido se evapore y queden doradas y con buen color. Ahí es cuando añades el ajo, solo un minuto, para que no se queme.

El aliño es sencillo, pero asegúrate de batirlo bien para que emulsione (que el aceite y el limón se unan). Pruébalo antes de echarlo. Si te falta acidez, un poco más de limón; si está muy ácido, un toque más de miel. La mostaza de Dijon es clave para que ligue.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no machacar los ingredientes. El reposo de 10 minutos es importante: la pasta absorberá parte del aliño y los sabores se integrarán. Pruébala entonces para ajustar el punto de sal, teniendo en cuenta que el queso feta ya es salado.

Si no tienes alguna hierba, usa lo que tengas (cilantro, menta...), pero siempre fresca. Las hierbas secas no funcionan igual aquí. Y si quieres prepararla con antelación, mezcla todo excepto el aliño y las hierbas picadas, y añádelos justo antes de servir para que no se mustien.