Ensalada de Pasta Mediterránea con Setas y Queso Fresco

Si quieres mejor textura, vigila el punto de cocción de la pasta. Cocínala al dente y enjuágala con agua fría tras escurrirla para parar la cocción. Si la dejas blanda, la ensalada quedará pastosa.

El segundo punto clave son las setas. No las laves bajo el grifo; límpialas con un paño húmedo. Al saltearlas, usa fuego medio-alto y no las muevas constantemente. Déjalas que se doren bien y evaporen toda su agua. Si las sacas antes, quedarán blandas y pueden soltar líquido en el bol, aguando el aliño.

Para el aliño, bate bien el aceite con el limón, el vinagre y la miel hasta que emulsione. Si lo echas sin mezclar, los sabores no se integrarán. Añade la sal al final y prueba, porque el queso fresco y las aceitunas ya aportan sal.

Al montar, mezcla con cuidado para no deshacer los cubos de queso. Luego, deja reposar la ensalada unos 10-15 minutos a temperatura ambiente. Este paso es importante: permite que la pasta absorba el aliño y que todos los sabores se casen. Si la sirves al momento, sabrá a ingredientes por separado.

Si no tienes queso feta, el de cabra desmoronado funciona. Y si la prefieres más ligera, reduce un poco el aceite del aliño y sube la proporción de zumo de limón. Guárdala en la nevera tapada y consúmela en un día o dos, ya que las verduras frescas pueden perder textura.