Ensalada de Pasta Mediterránea con Zanahoria y Tomate Seco

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la pasta es clave. Si la cueces de más, al mezclarla con el aderezo se pasará y quedará blanda. Sigue el tiempo del paquete y pruébala un minuto antes. Escúrrela bien para que no diluya el aliño.

Para el aderezo, bate el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón hasta que emulsione. Pruébalo antes de echarlo: debe estar bien equilibrado. Si te queda muy ácido, añade un poco más de aceite; si está soso, un toque más de sal o un ajo extra picado. No añadas el queso feta hasta el final, o se deshará demasiado con la mezcla.

Los tomates secos necesitan 10 minutos en agua caliente para recuperar textura. Si los dejas menos, quedarán duros; si los dejas mucho más, se pueden poner acuosos. Escúrrelos bien y córtalos en tiras para que se repartan mejor.

Esta ensalada gana si la dejas reposar. Mezcla todo menos el queso feta y guárdala en la nevera unas horas. Los sabores se integrarán y la pasta absorberá parte del aliño. Si la guardas de un día para otro, la pasta puede secarse un poco; revísala y añade un chorrito de aceite o limón si hace falta.

Si no tienes cebolla morada, usa una cebolla dulce o chalota para que no pique demasiado. Las alcaparras dan un toque salado interesante, pero si no te gustan o no las tienes, puedes prescindir de ellas o sustituirlas por unas aceitunas verdes picadas.