Ensalada de Patata Francesa

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción de las patatas. Si las cueces de más, se desharán al mezclarlas. Deben estar tiernas pero firmes al pincharlas con un tenedor, lo que suele llevar 20-25 minutos desde agua fría. Usa variedades como Kennebec, que aguantan mejor.

El segundo punto delicado es el aderezo. Para que emulsione bien y quede cremoso, añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates. La mostaza de Dijon y el vinagre ya deben estar integrados con la mayonesa antes de empezar. El azúcar no es opcional; ayuda a equilibrar la acidez.

Mi consejo: pela y corta las patatas cuando aún estén templadas, no frías del todo. Así absorben mejor la salsa. Al mezclar, hazlo con suavidad para no romper los cubos. Luego, deja reposar la ensalada al menos 15 minutos antes de servir. Este tiempo es clave para que los sabores se integren y la textura sea perfecta.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera un par de días. El sabor, de hecho, mejora. Si la notas un poco seca al día siguiente, puedes removerla suavemente o añadir una cucharadita de agua para aflojar la salsa.