Ensalada de pollo a la naranja con calabacín y semillas de calabaza

La clave de esta receta está en el marinado del pollo. Usa el jugo de naranja fresco, no envasado, para que la carne absorba bien el sabor ácido y quede más jugosa. Deja marinar al menos 20 minutos, pero si puedes, una hora en la nevera hará una diferencia notable. El error más común es cocinar el pollo con el marinado pegado, lo que hace que se queme en lugar de dorarse. Escúrrelo bien antes de llevarlo a la plancha.

Para el calabacín en juliana, usa un pelador de verduras o una mandolina. Si lo cortas con cuchillo, procura que sea muy fino para que tenga esa textura crujiente y fresca que contrasta con el pollo. Lava y seca muy bien las lechugas; si quedan húmedas, el aderezo no se pegará y la ensalada se aguadará rápido.

Al tostar las semillas de calabaza, hazlo a fuego medio y muévelas constantemente. Solo necesitan 3-4 minutos para estar listas. Se queman en un instante si te despistas. Reserva el marinado del pollo después de escurrirlo, porque es la base del aderezo. Al batirlo con el aceite, la miel y la mostaza Dijon, hazlo con energía para que emulsione y quede cremoso.

Cuando cocines el pollo, déjalo reposar 5 minutos tras sacarlo de la plancha antes de cortarlo en tiras. Así retiene sus jugos y no se seca. Monta la ensalada justo antes de servir para que el calabacín y las lechugas mantengan su textura. Si quieres preparar componentes con antelación, marina el pollo, tuesta las semillas y haz el aderezo por separado, y ensámblalo todo a última hora.