Ensalada de pollo a la naranja con calabaza y semillas de sésamo

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de la calabaza asada. Sácala del horno cuando esté tierna pero aún firme, no blanda y acuosa. Si suelta mucho líquido en la bandeja, la ensalada quedará aguada.

Para el pollo, el truco está en la marinada y en el corte. Corta las pechugas en tiras delgadas para que absorban más sabor y se cocinen rápido y de forma uniforme. Déjalas marinar al menos 30 minutos, pero si puedes, dos horas harán que el sabor a naranja y ajo penetre mejor. Al cocinarlo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente para que se dore y no se cueza al vapor.

No tires la marinada del pollo. Es la base del aderezo. Una vez retirado el pollo, échala en la misma sartén (con los jugos que hayan quedado) y hiérvela durante 2-3 minutos para eliminar cualquier bacteria del pollo crudo y para concentrar su sabor. Luego, solo tienes que emulsionarla con el aceite, vinagre y mostaza. Te ahorras limpiar un recipiente extra y el aderezo queda con mucho más fondo.

Con las semillas de sésamo, paciencia y fuego medio. Tóstalas en una sartén limpia y seca, moviéndolas constantemente. En cuanto empiecen a saltar y a oler a tostado, sácalas a un plato. Si esperas a que estén doradas en la sartén, se seguirán cocinando con el calor residual y se quemarán.

Para montar, mi consejo es servir el pollo y la calabaza tibios sobre las hojas verdes. El contraste de temperaturas es muy agradable. Añade el queso feta y el aderezo en el último momento para que las hojas no se mustien. Si no tienes vinagre de manzana, usa uno suave, como el de Jerez, o un poco más de jugo de naranja.